Lydia Nieto no venía de la hostelería.

Trabajaba en fintech y pagos internacionales cuando un viaje de vacaciones a Bali le mostró una categoría gastronómica que en España apenas existía: el brunch como experiencia completa.

En septiembre de 2015, con su marido Giuseppe Saponaro, abrió el primer Brunchit en un local de calle Carretería en Málaga.

Alquiler: 750 euros. Inversión total: 60.000 euros. Primer día: 500 euros de facturación.

Lo que siguió fue un crecimiento imparable. Hoy Brunchit tiene más de 20 locales, factura 1,5 millones al mes y emplea a más de 200 personas.

En esta conversación, Lydia comparte lo que normalmente no sale en las entrevistas: cómo vivieron el “morir de éxito” cuando las colas daban la vuelta al local y no tenían suficiente equipo; por qué dejaron de vender franquicias para recuperar el control total; por qué sus tazas de cerámica no tienen asa y están tocadas a mano; y cómo su departamento de I+D se puede pasarse una hora hablando del tomate.
También aborda con honestidad lo que significa emprender con tu pareja: las discusiones como fuente de riqueza, las veces que quiso tirar la toalla, y por qué seguir juntos profesional y personalmente es su mayor éxito.

Si estás emprendiendo o piensas hacerlo, escucha esta charla hasta el final. Aprenderás más en una hora que en muchos másters!

Notas del episodio con Lydia Nieto

• 00:00 Intro
• 02:00 La teoría del caos: una mariposa en Bali que provocó un tornado en España
• 07:00 No tenía nada que ver con la hostelería (y eso fue una ventaja)
• 10:30 Dejarlo todo: de fintech en Barcelona a abrir un local en Málaga
• 13:00 El primer día: 500€ de facturación y un local de 750€ de alquiler
• 17:30 El aprendizaje que ningún máster te puede dar
• 19:00 Nacimos para crecer: no era un autoempleo, era un test
• 21:00 Morir de éxito es peor que fracasar
• 22:30 ¿Por qué funcionó? La novedad como ventaja competitiva
• 25:30 Alejarse de la superficialidad: buscar la riqueza en el plato, no la foto
• 27:30 ¿Cómo elevar una tostada de aguacate?
• 31:30 La taza de cerámica sin asa, hecha a mano: un universo de detalles
• 34:30 ¿Cuánto cuesta abrir un Brunchit hoy?
• 36:00 ¿Por qué Brunchit dejó de vender franquicias?
• 41:00 El peligro de enamorarte del proyecto
• 43:00 Observar a tus clientes: el departamento de I+D empieza en la mesa
• 45:00 Ser viral sin influencers
• 50:00 Emprender en pareja: el mayor éxito de Brunchit
• 55:00 La discusión como fuente de riqueza (si quitas el ego)
• 58:30 Formación interna: la escuela online y la auditoría sin fecha
• 1:06:00 La perfección es una diana en movimiento
• 1:09:00 El GPS nunca dice “te has equivocado”, dice “recalculando ruta”
• 1:10:30 La mejor inversión de su vida

Enlaces útiles

• Página web oficial de Brunchit
• LinkedIn de Lydia Nieto
• Instagram de Brunchit: @brunchit.es

Transcripts de la conversación con Lydia Nieto de Brunchit

Esta transcripción se ha hecho de manera automática y puede contener errores de ortografía y gramática.

Decodificados – Loïc Malsch (00:01.494)

Hablar de brunch hoy es hablar de tendencia. Cafés ricos, comidas espectaculares y fotos que van directo a Instagram. Hoy lo tenemos clarísimo. Pero en 2015 en España el brunch no arrasaba tanto todavía. Y decir que ibas a montar un negocio de restauración en Málaga que abre solo de 9 a 4, que no vas a servir cenas y que además no vienes de la hostelería, eso ya era para que te miraran raro. Pues eso es lo que hizo mi invitada de hoy, Lydia Nieto.

Empezó facturando 500 euros en su primer día en 2015. 10 años después, esos 500 euros al día son 1 millón y medio al mes, 23 restaurantes en tres países, un equipo de más de 200 personas y una facturación que crece a doble dígito cada año. Lydia, bienvenida a Decodificados.

Lydia Nieto – Brunchit (00:48.612)

Muchas gracias, Loic. Un placer.

Decodificados – Loïc Malsch (00:51.53)

Los números son impresionantes y hablaremos de ellos, obviamente porque tiene mucha chicha detrás. Aunque me gustaría empezar por una frase tuya. Dices que tu negocio es el mejor ejemplo de la teoría del caos. ¿Nos puedes explicar qué pasó con el aleteo de una mariposa en Bali para que provocara un tornado en España?

Lydia Nieto – Brunchit (01:13.708)

Bueno, esto es muy bonito. Me encanta que empieces por aquí, que el otro día… Bueno, yo es algo que desde que escuché esta frase, desde que la leí, mejor dicho, siempre me encantó porque al final, detrás de algo muy grande, o por lo menos eso creo yo, siempre hay un clic que pasa, que surge, que surge de la nada, que llega de algo, alguna idea, y esto crece, ¿no? Y cada persona lo hace crecer de una manera.

A mí particularmente lo que me pasó es que, bueno, yo estaba de vacaciones como puedes estar tú, quiero decirte que no era un viaje de trabajo ni nada, era de absoluto placer, y lo que pasa que yo siempre sido como… me ha encantado siempre la gastronomía y me ha encantado siempre comer fuera de casa, o sea, absolutamente. Yo era una que comía día y noche fuera de casa, pero no porque no me gustase comer en casa, porque de hecho me encanta la cocina y soy una cocinillas absoluta. A mí me gustaba…

y me gusta probar experiencias, lo que una persona es capaz de darte, más allá de un plato de comida. Entonces, cuando estaba en Bali, y como me preguntabas, pues yo vi allí una tendencia que yo había visto muy, poquito en Barcelona, porque aunque yo soy de Málaga y ahora estoy aquí, pero yo en aquel momento vivía en Barcelona. Estuve allí unos años de mi vida, trabajando, unos fantásticos años.

Decodificados – Loïc Malsch (02:19.916)

jaja

Lydia Nieto – Brunchit (02:41.104)

y vi una similitud a mí en Barcelona. Me llamaba un poquito la atención, de hecho mis amigas ya no iban a tomar una cerveza el domingo, iban al brunch. yo… Esto era, ¿sabes? Entonces, oye, vamos al brunch. Y tú te quedas en el brunch, esto era una cervecilla, hace un año, ¿sabes? Bueno, entonces, una tapa, ¿sabes? En Barcelona, entonces…

Decodificados – Loïc Malsch (02:51.031)

Ya eran unas adelantadas.

Lydia Nieto – Brunchit (03:06.7)

En Bali vi este pequeñito concepto que ya algo se dejaba ver en Barcelona. Había concretamente una marca que fue mi máxima inspiración y que todavía existe, que se llama Branch & Cake. Yo en Bali lo vi amplificado. Vi realmente que existía una categoría dentro del mundo de la gastronomía y que allí la estaban empezando a explotar un montón.

Yo no sabía en aquel momento la motivación o por qué, y bueno, con el tiempo descubrí que el empresario australiano que, digamos, inició el concepto de branch, tal y como el concepto que tenemos ahora mismo, porque el branch, históricamente, esa palabra ha ido creciendo y cambiando, formándose y adaptándose a los mercados realmente.

Decodificados – Loïc Malsch (03:58.998)

Claro, porque esto originalmente es la contracción de breakfast y lunch, Es como en medio de los dos.

Lydia Nieto – Brunchit (04:03.532)

Esto siempre ha Lo que pasa es al principio hablan de Inglaterra, luego hablan de un tema de buffet, luego un tema de hotel. Entonces, esto ha ido con el tiempo modificándose. El branch, como ahora mismo lo conocemos como concepto o como, digamos, yo lo entiendo y como ahora mismo tú vas por cualquier calle de cualquier ciudad porque ya no hace falta ir por Madrid, Málaga o Barcelona o Valencia o Sevilla. Lo más fiel es que esto nace en Australia. ¿Qué pasaba ahí? Que este concepto

el empresario australiano, por la cercanía o por no sé qué decirte porque no conozco a ninguno, habría negocio en Bali. Entonces en Bali ya pasaba y ya tú podías ver este concepto donde a las 11 de la mañana, por decirte una hora un poquito extraña para nosotros, donde tú no encajas un desayuno porque es tarde y, por supuesto, tampoco encajas un almuerzo porque es muy temprano. Pero de repente lo que yo me encontré allí es locales abarrotados de gente.

donde las personas comían un montón, y esto era fascinante porque si tú a lo mejor eras uno que no te gusta desayunar, no tienes hambre, a las 9 pero a las 11 te puedes estar comiendo un pancake, unos huevos benedictinos, un sándwich espectacular, un bol de açai con frutas tropicales… Era como chocante. Empiezo a ver unos cafés magníficos con… Yo decía, el café con corazón. ¿Sabes qué había detrás?

había un barista que no se veía a esa profesión, había una maquinaria que tampoco se veía, había un café que empezábamos a escuchar de Finca y la gente decía ¿Finca? Pues digamos que ahora se seleccionaba esa joya donde hay tantísima gente que la toma cada día. Imagínate qué importante es el café en el mundo. Cuánta gente, cuántos usuarios hay. Entonces todo esto yo lo vi y yo, ese clic, ese aleteo, yo dije Dios.

Esto va a ser la bomba. Y lo fue.

Decodificados – Loïc Malsch (06:03.629)

pero tú aparte de lo que has comentado que te gusta salir a comer y cenar no tenías ningún vínculo con la restauración, con la hostelería, nada de nada.

Lydia Nieto – Brunchit (06:15.037)

Cero. Cero patatero. Es más, yo una vez me acuerdo que quise trabajar mientras yo estudiaba y quise trabajar tipo… pues, tipo en el McDonald y y mis padres no me dejaron. O sea que cero. Cero. También quise estudiar cocina… ¿el qué?

Decodificados – Loïc Malsch (06:29.811)

más bien barreras, no? Más bien barreras que ataduras ahí para trabajar en esto.

Lydia Nieto – Brunchit (06:35.977)

Quise estudiar cocina y una vez… que en Málaga he estado aquí en una escuela que era muy famosa, que es la cónsula, y lo mismo. Mis padres, ¡no, no, no! Eso es muy duro, es muy duro, ¿no? Y no, no me… O sea, no es que no me dejara, podía haberlo hecho, pero que era una recomendación de mis referentes, ¿no? Entonces, pues, le hice caso y no lo hice. Y fíjate ahora, Loïc, ¿a dónde me ha llevado? Increíble.

Decodificados – Loïc Malsch (06:51.297)

Pero no te alentaron a hacer esto.

Claro.

Decodificados – Loïc Malsch (06:58.62)

Fíjate que la que quiere algo, que tiene algo dentro, al final sale de alguna manera si lo dejas salir y expresarse. Pero tú, porque además tú trabajabas más bien en ámbito startup, fintech, cosas financieras, de comercial y tal, como entre este viaje a Bali, estos brunch algún domingo en Barcelona con tus amigas y es, oh, esto va a ser la hostia, claro, hay un…

Lydia Nieto – Brunchit (07:03.527)

Increíble, increíble.

Decodificados – Loïc Malsch (07:20.893)

paso de gigante entre esto y montar un local por muy pequeño que sea, muy barato que sea el alquiler o tal, el paso es importante.

Lydia Nieto – Brunchit (07:31.401)

Pero mira, fíjate, Loic, que al final, como se dice, la cabra siempre tira al monte, Y yo me acuerdo, estando en Barcelona, bueno, yo era directora comercial de una empresa de envíos internacionales de dinero, ¿vale? Entonces, esta misma empresa, el CEO, digamos que inicia un proyecto startup de tecnología, y era de payments.

Decodificados – Loïc Malsch (07:47.264)

Ajá

Lydia Nieto – Brunchit (07:59.82)

pues lo que hoy todo el mundo hace es pagar con el móvil y antiguamente, hace 12 años o 13 años, eso era absolutamente una novedad que te hacía desconfiar, que tal. No solamente pago por móvil, sino que había otros sistemas de pago que estaban entrando, digamos, a los mercados, sobre todo de Europa, como por ejemplo la biometría, pues pagar con la pupila, tal, o con el dedito, lo que hacemos ahora con el ordenador para…

Entonces, fíjate, Loïc, que cosa, como te digo, que la cámara se invertido al monte, que yo entro, o sea, me ofrecen entrenar en la start-up para iniciar el proyecto y un poco yo aportaba el know-how mío de actividad comercial y tal, porque esto siempre se me ha dado muy bien y desarrollo de proyectos. Soy una persona que me inspiro muy fácilmente con todo lo que me gusta y yo gestionaba sobre todo para iniciar las primeras pruebas.

Decodificados – Loïc Malsch (08:39.841)

Ajá.

Lydia Nieto – Brunchit (08:59.555)

el ámbito de hostelería y de hotelería. Entonces, al final, aunque fuese un medio de pago y aunque fuese toda esta historia de la biometría y tal, pero siempre me iba a clientes, pues imagínate, grupos de restauración, grupos de hoteles, de hecho, íbamos a hacer un proyecto muy bonito, muy importante, pues en grupos de discotecas, porque tú sabes que era como sucesible una persona que está en la discoteca y de repente puede pagar con su dedo o en Ibiza que tú venías de la playa.

Esto iba a ser verdaderamente un boom. Entonces yo ya en aquel momento lo relacionaba. Ahí, Exacto.

Decodificados – Loïc Malsch (09:26.27)

Magnífico, sí, sí.

Ya te empezaste a meter ahí. Y luego, pero de aquí a montar lo tuyo, decir, tú dejaste un trabajo con tu sueldo, con todo, dejaste incluso la ciudad, porque entiendo que estabas en Barcelona. Y dijiste, no, no me voy a Málaga, lo dejo todo y monto un brunch, una cafetería con estilo brunch. ¿Qué pasó ahí?

Lydia Nieto – Brunchit (09:45.899)

Sí.

Lydia Nieto – Brunchit (09:49.286)

lo que pasó… Sí, sí.

Lydia Nieto – Brunchit (09:55.152)

Exacto, lo que pasó fue que la startup, bueno la empresa donde yo entré, sea donde yo ejercía de directora comercial, esta empresa estaba en proceso de venta y de hecho me contrataron para digamos culminar todo el proceso de venta, entonces se vendió, acabó muy bien y luego sólo quedó la startup. En este momento donde había un poquito

había un vacío legal por el tema de Banco de España, de autorizaciones y tal, esto quedó un poco como en standby. Entonces, en este standby era como, o me espero o hago otras cosas. Entonces yo tenía la capacidad, sea, tuve la capacidad y nada, yo me fui de viaje. Tipo, o sea, este…

Decodificados – Loïc Malsch (10:35.755)

Como no, para no estar ahí en casa.

Lydia Nieto – Brunchit (10:37.951)

para inspirarme, para inspirarme, ¿sabes? Para… era el que me tocaba, además llevábamos varios años, que verdad que estábamos a topico la venta de la empresa y tal, de la otra parte, de la otra pata de la empresa, y realmente me hacía falta lo que yo no me iba a imaginar jamás que en ese trabajo, en ese viaje, que no era de trabajo como te digo, que era de relax, otra vez me iba salir esta inspiración de trabajar.

Pero bueno, así fue y entonces ya nunca volví a la startup, que de hecho se reactivó y es una startup que ahora va fantásticamente y que está en todos los mercados y que tengo relación con algunas personas aún de ahí, con mi antiguo compañero y Theo. Y la verdad que, bueno, pero mi camino en ese momento me surgió. Aparte de ese viaje fue como… ¿dónde voy? ¿Tal? No sé, ¿playa?

tal cual y de repente, vale, venga, que no lo conozco, venga, voy a ir a conocerlo. O todo fue una casualidad, pero… totalmente.

Decodificados – Loïc Malsch (11:36.905)

Los azares de la vida, Que a veces dices, oye, no sé si es un azar o si el universo ya se me ha puesto ahí a alinear planetas para que esto pase.

Lydia Nieto – Brunchit (11:43.463)

Absolutamente, absolutamente. Hay una parte que creo firmemente que existe sobre eso.

Decodificados – Loïc Malsch (11:49.197)

Y entre el viaje y el primer día, estos 500 euros facturados, ¿cuánto pasó?

Lydia Nieto – Brunchit (11:54.987)

yo creo que un añito

Decodificados – Loïc Malsch (11:58.525)

Un añito y estuviste ahí focalizado en esto. Y por qué Málaga? Porque es un triple mortal, porque en Barcelona, bueno, mira, ahí ya había alguno que existía. Es una ciudad así como más cosmopolita.

Lydia Nieto – Brunchit (12:12.074)

Sí, lo que pasa es fíjate, primero de todo, que yo evidentemente tenía mucho menos conocimiento o know-how a nivel de este área de negocio. Bueno, y de todas, porque al final era más joven. Entonces, para mí era mucho más fácil estar en un sitio como Málaga, donde al final era mi tierra, y yo me fui con veintitantos años y Barcelona a mí me dificultaba o yo pensaba.

que iba a tener más dificultades en todo lo es la gestión, porque al final el proyecto siempre es bonito, pero la ejecución es lo importante para que no muera. Porque ideas tenemos todos, pero la ejecución no todo el mundo puede hacerlo. Entonces para mí era mucho más fácil por la gente que yo conocía, por un poquito que la ciudad era mucho más pequeña que Barcelona, porque absolutamente no había ningún tipo de competencia a nivel gastronómica, porque al final cuando yo he algo que aprendido…

Decodificados – Loïc Malsch (12:48.773)

es

Lydia Nieto – Brunchit (13:08.01)

cuando tú te dedicas en el mundo de la hostelería, competencia no es el branch, tu competencia es toda persona que ofrezca algo gastronómico, un proyecto gastronómico bonito, interesante. Da igual porque al final el cliente está ahí parado y tiene aquí un brunch y aquí tiene un restaurante gastro y el cliente va al concepto que más le pueda traer y hay una serie de elementos que se unen para intentar llevarte a ese cliente.

Entonces, la competencia es todo lo que se hace bien.

Decodificados – Loïc Malsch (13:40.397)

No, en tu caso a las 10 de la mañana la competencia será la cafetería de la esquina o mejor o peor montada o tal, ¿dónde voy a tomar un café? Pues al café toda la vida y a las 12.00, 1.00, empieza a restaurante. tú tienes casi… No hay ningún brunch, sí, pero casi tienes más competencia todavía porque tienes que educar a este cliente. Y el…

Lydia Nieto – Brunchit (13:49.29)

Totalmente, sí, sí, sí, así es. Así es.

Así es.

Lydia Nieto – Brunchit (13:59.738)

Exacto.

Decodificados – Loïc Malsch (14:04.812)

de montar este primer local, ¿qué recuerdas de más? Ya sé que con diez años, solemos el humano, muy bueno, eso solo te recuerdas de lo bonito, que lo que nos permite avanzar, ¿no?

Lydia Nieto – Brunchit (14:16.444)

Bueno, hay unas cosas malas, también me acuerdo.

Decodificados – Loïc Malsch (14:21.245)

¿Cuáles fueron los mayores retos ahí para abrir? Hasta que pudiste abrir la persiana.

Lydia Nieto – Brunchit (14:26.506)

Bueno, si te digo, o sea, lo que yo tengo ahora mismo en mi mente… tú sabes que al final aquí la selección natural, tú como dices, de lo que te quedas y lo que no te quedas. Recuerdo que las cosas eran más fáciles que ahora. Cuando… no solamente cuando eres pequeño es todo más fácil, lo que pasa es que en tu contra juega tu desconocimiento.

Decodificados – Loïc Malsch (14:43.168)

Ajá.

Lydia Nieto – Brunchit (14:50.652)

tu poca formación, porque al final, por mucho que una persona se prepare, que estudie, que… Al final, cada proyecto de la vida, te hablo laboral, al final es una nueva experiencia, porque tienes que adaptar un montón de retos y saltar un montón de muros que tú dices, joe, pero si yo… sé un montón de esto, sí, pero nuevos compañeros, nuevos problemas, nuevos retos, nuevas historias, nuevas personas con las que hablar, negociar…

sentarte ahí

Decodificados – Loïc Malsch (15:21.65)

Y en tu caso, nuevos sectores. Que una cosa es ir a comer y otra es hacer comida para los demás. Es que no tiene que ver.

Lydia Nieto – Brunchit (15:28.326)

Esto a mí me vino muy bien porque yo siempre he pensado… yo quiero hacer lo que me gusta vivir cuando yo voy fuera. Y esto, esto, esto esto a mí no me gusta. Siempre he sido muy crítica con esto, entonces luego me criticaba yo misma. A mí misma, sabe, decir… a esto, esto y esto a mí me ha ido mal. No entiendo cómo esto nos lo hace… venga, ahora tengo que demostrar que yo sí puedo hacerlo. Así.

Decodificados – Loïc Malsch (15:39.231)

Es un buen punto de partida este.

Lydia Nieto – Brunchit (15:56.841)

Pero así sí fue, te recuerdo un montón de cosas, que sí era… o yo por lo menos, mi percepción es que era un poquito más fácil y que muchas veces el desconocimiento te hace atreverte a cosas que ahora jamás me atreverían.

Decodificados – Loïc Malsch (16:13.996)

Esto es una constante de toda la gente que tengo aquí. Si yo hubiera sabido lo difícil que era esto, ni me meto. Pero eso lo que permite sacar las cosas. ¿Sí? ¿Te hubieras metido igual?

Lydia Nieto – Brunchit (16:17.066)

No me meto.

Bueno, yo sí me hubiera metido. Yo sí me hubiera metido. Pero fíjate, te digo que no tanto por… Fíjate que Brunchit para mí es mi hijo… No tanto por Brunchit, sino yo puedo reconocer en mí un crecimiento profesional y personal que nunca lo hubiera conseguido si no hubiese tenido todo este aprendizaje.

Decodificados – Loïc Malsch (16:28.728)

qué bien.

Lydia Nieto – Brunchit (16:50.278)

y te digo, y una parte personal muy importante. Puedo reconocer muchas veces en otras personas que quizá no han tenido esta experiencia vital, que yo he tenido la oportunidad en esta vida de transitarla. Puedo ver cómo estas personas, quizá hay cosas que no van a entender de relaciones humanas, de relaciones de negocios, hasta que no vivan eso. Hay una parte muy profunda.

y que yo me voy a llevar y que evidentemente nada es para siempre y verán, pues un día lo venderé, lo relevaré, pasará lo que sea porque así es la vida, pero hay algo que en mí siempre se quedará. Y esto para mí es lo que más me merece la pena de todo.

Decodificados – Loïc Malsch (17:35.717)

Esto, Lidia, totalmente de acuerdo. No hay mejor manera de aprender que vivirlo. Ya lo puedes leer, puedes ver videos, puedes tener un profe particular si quieres, un mentor o tal, hasta que no lo vivas tú. No es lo mismo. No es lo mismo.

Lydia Nieto – Brunchit (17:41.971)

absolutamente.

Lydia Nieto – Brunchit (17:49.594)

Vivirlo.

Totalmente. Totalmente.

Decodificados – Loïc Malsch (17:54.153)

vosotros cuando cuando cuando tú empezaste ahí he leído una cosa que me aparte de montar un mercado nuevo que también nos nos contará como fue en en málaga no pero sí que naciste con brunch it que me parece que la primera vez que lo digo tenía que haberlo dicho antes pero bueno la marca se llama brunch it obviamente nacimos con la idea de crecer porque no somos hosteleros y no nos íbamos a quedar anclados en un local es decir tú montas tu primer local

Lydia Nieto – Brunchit (18:12.828)

No.

Decodificados – Loïc Malsch (18:23.818)

pero ya sabías que era un primer local de muchos por venir. Lo tenías muy, muy, muy claro esto.

Lydia Nieto – Brunchit (18:28.873)

Sí, lo que pasa es en ese momento vivía mucho en el presente, ¿no? Entonces, como que sí, tú lo tienes en la cabeza, pero realmente es como que, bueno, estoy viviendo el presente y estoy haciéndolo aquí en este momento. Y ahora, por ejemplo, eso ha cambiado. Y muchas veces me gustaría estar viviendo más en el presente y no tanto en el futuro de lo que tengo que hacer, sino voy a fijar eso. Y esto fue una parte muy…

Decodificados – Loïc Malsch (18:54.252)

Fíjate cómo somos, que siempre queremos lo que no tenemos.

Lydia Nieto – Brunchit (18:58.441)

Es correcto. Entonces, sí, es que estaba claro, Loïc, porque al final yo no venía del mundo de la hostelería. Entonces, para mí, yo sabía que para mí no iba ser un autoempleo. Entonces, mi cabeza era, abrimos un local y es un tipo test. Si perdemos el dinero, bueno, lo perdemos, pues ya está. Es así. Es que el empresario tiene que apostar, sobre todo una apuesta tan arriesgada. Bueno, incluso, aunque la apuesta no sea tan arriesgada, luego de repente te pasa cualquier tipo de cosa.

que te pilla mal y si tú no tienes los medios suficientes o económicamente no tienes un colchón que te permita pasar esa depresión, digamos, al final te ha ido mal y tú si tenías experiencia. Entonces era tipo test, vamos a hacerlo, vamos a llevarlo, lo crecemos un poquito y si vamos a perder dinero, bueno pues cerramos y ya está y nos dedicamos a otra cosa. Pero no fue así.

Decodificados – Loïc Malsch (19:53.576)

Menos mal.

Lydia Nieto – Brunchit (19:56.002)

De hecho, yo siempre digo a la gente, yo nunca entendí la palabra morir de éxito hasta que no la viví y la gente, pero eso es positivo, digo, no, no, no, no, yo no lo veo positivo. No, porque el morir de éxito es muchísimo más penoso, yo creo, que el morir del no éxito, de lo contrario. Yo me acuerdo que era, yo imagínate, un día…

Decodificados – Loïc Malsch (20:04.776)

Depende.

Lydia Nieto – Brunchit (20:23.049)

No te voy a decir el domingo porque podría ser un miércoles, descansando en casa porque estamos allí todo el día. De repente la gente llamada y le a, ¡hace falta que vengas! Porque es que hay una cola que da la vuelta y yo, yo no puedo, no puedo ir, no puedo de verdad dejarme un rato. Entonces ahí tuvimos un punto de inflexión porque decíamos, Dios mío, es que ¿qué tenemos que hacer? Contratar más. Esto me pasó en el primer local. Sí, sí, sí, hubo ahí una…

Decodificados – Loïc Malsch (20:44.15)

Pero eso te pasó en Málaga, en el primer local. ¡Guau!

Lydia Nieto – Brunchit (20:53.173)

un tiempo donde hasta que sabes porque tú realmente es un poco como tú no confías tanto en que vaya a salir tan bien o no

Decodificados – Loïc Malsch (21:00.754)

Uno siempre sueña en grande, pero también quiere ser realista.

Lydia Nieto – Brunchit (21:04.073)

¡Me tenía que haber dado un poquito más de tiempo! ¡Sabe que yo encajara! Pero fue rapidísimo. Claro, había muchas variables que mi desconocimiento hacía que yo no me… Ahora no, ahora no me pasa. Yo ahora sé en función de la localización cómo va a partir desde el día 1 o cómo no va a partir. Pero en aquel momento… Claro, tengo un histórico. Antes no tenía nada. Entonces es lo que te digo, ahí vas con los ojos cerrados y te tiras al barro, te tiras…

Decodificados – Loïc Malsch (21:21.821)

No tienes más datos ahora.

Lydia Nieto – Brunchit (21:31.621)

y lo que sea será y lo que haya debajo es lo que veremos. Y así fue, pero bueno, lo salvamos.

Decodificados – Loïc Malsch (21:37.684)

¿Y por qué crees que tuviste tanto éxito desde el inicio? ¿Era el momento correcto? Me imagino que también tiene que ver, pero me imagino que hay más cosas detrás de esto.

Lydia Nieto – Brunchit (21:51.85)

Siempre hay un conjunto de cosas. Yo si tuviera que elegir, la primera que te diría sería un concepto… Al final nosotros somos… El ser humano al final le gusta la novedad, independientemente de que le guste o el factor sorpresa, pero al final todo lo que es novedoso a nuestro ojo, a nuestro sentir, nos llama la atención. Es nuestra propia naturaleza, yo creo. Entonces al final, cuando abre algo nuevo, esa curiosidad…

O sea, una persona tiene que estar como muy muerta para que algo no diga, qué curioso esto, ¿qué será? Hay algunos que investigan más o que investigan menos, hay unos que se tiran al barro a probar la experiencia y hay otros que la miran de lejos. Cada uno en su posición y es perfecto. Pero al final la curiosidad siempre está ahí. Entonces yo creo que un concepto nuevo después de que, imagínatelo, históricamente que hemos conocido nosotros. La cafetería que te pone el café.

el restaurante que te da un almuerzo, quizás esa misma cafetería que por la tarde te da otro café, una merienda, una pastelería, una heladería tal, y luego dónde vas a cenar. Pero es un concepto nuevo, donde tú vas a las 10, a las 11, a las 12, a las 1, y que tú comes una comida distinta, que está tan cuidada, tan estéticamente elevada, donde hay productos simples, pero están elegidos…

con mucha atención, ¿no? Con mucha… Tú te reirías cuando ves una reunión nuestra de I más D y nos íbamos una hora hablando del tomate, ¿sabes? Y cualquiera diría, pero está gente hablando del tomate y entonces porque hay un tomate para el pan, hay un tomate para la ensalada, hay un tomate y como nosotros hay poquito que cuidar porque el universo Brunchit no te vas a encontrar un pescado con patatas, no te vas a encontrar…

Decodificados – Loïc Malsch (23:43.852)

La carta es corta. Eso es una ventaja. Relativamente lo vais ampliando, ¿no?

Lydia Nieto – Brunchit (23:46.661)

Sí, bueno, nosotros tenemos 21 platos. Nosotros tenemos 21 platos. No es corta, es que hay un encaje de productos. No todo cabe en el brunch. ¿Qué tienes que hacer? ¿Qué hace el departamento de I+D? Con un producto brunch, lo eleva a la máxima potencia. Lo combina de una manera maravillosa para que esté increíblemente bueno y que estéticamente, aunque tú no seas la típica persona de la foto,

Decodificados – Loïc Malsch (23:52.533)

Ya no es tan corto.

Lydia Nieto – Brunchit (24:16.552)

Nosotros siempre hemos buscado alejarnos de esa superficialidad, porque nosotros buscamos la riqueza en el plato, no la foto, y que luego te decepcione un sabor mediocre. Entonces, lo que te decía al final, esa experiencia que no te decepciona es increíble. Que tú tengas curiosidad, que vayas a probar un concepto, que lo digas guau, que te guste, y que encima te digas…

Increíble, eso yo creo que es el éxito mayor, sea, lo que nos ha dado, lo que nos ha aportado más éxito, ese trampolín. Bueno, hay varios trampolines.

Decodificados – Loïc Malsch (24:56.372)

Yo viví esto ayer mismo, que fui como parte de la preparación de la entrevista. Me fui a un brunchit que no había ido todavía a Barcelona. Y realmente es tal como lo dices. Me pedí algo que creo que es uno de estos… No, no, no. Bueno, algo similar, pero no así, que es uno de los signature dish vuestro, que es el egg porn. Y lo que te traen es espectacular visualmente.

Lydia Nieto – Brunchit (25:02.664)

¡Qué bueno!

Lydia Nieto – Brunchit (25:09.701)

Nunca en tu vida.

Decodificados – Loïc Malsch (25:24.412)

muy bonito, es digno de Instagram, pero luego cuando lo pruebas y has hecho una cosa que es muy buena, no te decepciona, al contrario, si realmente yo cuando lo pruebe esta mezcla de sabores ahí, esta, notas la, la, cuidado al detalle que hay detrás de esto porque todavía te consigues sorprender y esto no es tan fácil.

Lydia Nieto – Brunchit (25:31.705)

No te decepciona.

Lydia Nieto – Brunchit (25:49.242)

Esto intentamos, esto intentamos, alejar de la mediocridad.

Decodificados – Loïc Malsch (25:51.624)

Y lo que comentabas tú, no totalmente. Pero creo que incluso va más allá, porque una cosa es que sea mediocre, y bueno, pues es mediocre, pero puedes tener una cosa buena, que saco una foto y tal y lo pruebo, está bueno, pero bueno, está bueno, ya está. Esto va un punto más allá. Está bueno y sorprendente, se dice, está muy bueno esto. El wow inicial de la foto sigue siendo un segundo wow cuando pruebas el primer bocado.

Lydia Nieto – Brunchit (26:12.387)

Este al final…

Lydia Nieto – Brunchit (26:18.224)

Claro, exacto. que al final, siempre imagínatelo y no, al final si tú tienes un negocio abierto y vas a ofrecer una experiencia, sea, tostadas de aguacate, tiene todo el mundo. Es que nadie la hemos inventado, las tostadas de aguacate. Bueno, alguna persona de repente un día coge un aguacate y dice… Pero no sabemos quién. Entonces, ¿qué tenemos que hacer nosotros para ofrecerle una experiencia gastronómica distinta al cliente? Elevar.

Decodificados – Loïc Malsch (26:34.795)

Alguien habrá.

Lydia Nieto – Brunchit (26:47.624)

esa tostada de aguacate. Y puede parecer muy simple, pero te puedo dar en cinco segundos diez trucos, no trucos, perdóname, diez procedimientos que se deben de hacer para alejarte y, de repente, haciendo esos diez procedimientos, de repente te colocas en el dos por ciento de personas que… No personas, de empresas que lo hacen. Y esto es la línea que debes seguir para…

mantenerte abierto para ofrecer una experiencia siempre distinta al público para que tu público no se decepcione, no se canse y para que tú, al final, no seas una moda que como el concepto de moda nace, va a las estrellas, pero muere. Eso es lo que un concepto, sea, la moda de la ropa está muy bien porque en el sentido

muere que tú lleves un pantalón de campana y dentro de cuatro años renace de nuevo. El fabricante de pantalón de campana deja de hacer campana y hace otro. Pero ojo, cuidado, que un negocio como te muera y tú no hayas sabido adaptarte, mueres y pierdes muchísimo dinero, se pierden los puestos de trabajo… Ahí hay una peligrosidad importante.

Decodificados – Loïc Malsch (28:04.403)

Y cuando comentas ahí, ¿qué pautas seguís vosotras? Me ha, por desconocimiento, ha sorprendido que tenéis un departamento de I más D y entonces, ¿estas pautas que seguís para darle un plus a los platos? ¿Cuáles son? ¿Os puedes dar algún ejemplo concreto si quieres seguir con el ejemplo del aguacate o lo que sea?

Lydia Nieto – Brunchit (28:23.214)

Mira, ejemplo, imagínate un producto como el aguacate y el pan. El avocado toast, que al final es un top 3, te diría, en el mundo del brunch. No solamente en brunch, sino igual que los huevos y al igual que el pancake. Por ejemplo, el huevo, el aguacate, el pan, el brioche… son todos elementos muy, muy brunch. Al final, ¿tú qué tienes que hacer? si tú estás poniendo un producto que es simple a priori, sea, primero de todo tienes que seleccionar el producto. El producto…

que es natural, tiene una temporada. Tienes que ver dónde nace ese producto, cómo cuidan ese producto, cómo maduran ese producto. Esto ya es una parte importantísima que se aleja de ir a una frutería y comprar 10 kilos de aguacate. Esto es punto número uno. Tenemos que tener ese contacto con este proveedor y este agricultor. Tenemos que entender todo el proceso. Una vez que entiendes el proceso y el punto de maduración en función de la temperatura, la humedad…

¿cómo lo trata el cocinero? ¿A qué hora lo prepara? ¿Qué tiempo está en el frío? ¿Qué tiempo está en temperatura ambiente? ¿Cómo tiene que estar el pan tostado y dónde lo tengo que tostar para que aguante ese peso del aguacate o para que aguante ese aliño, en este caso este aceite de oliva y esta sal seleccionada que tiene que llevar? Todo eso para nosotros son como pequeñitas obras de arte. De hecho tuvimos un claim que se llamaba Eat More Art.

porque verdaderamente parece que estábamos hablando de cuadros o de tal, o no, porque esto aquí, porque tal. ¿Cómo te presento el aguacate? Pues yo te voy a hacer una rosa de aguacate que tú ayer en el export la viste coronando para que tengas otra experiencia, porque si te pongo el aguacate en Smash, que hay otros platos que lo llevan porque no cabe, digamos, la rosa, pues para ti la rosa cuando lo es, sea la rosa artesanalmente, un cocinero ha cogido medio aguacate y con sus manos lo ha abierto.

y con su manita ha redondeado la rosa y te la ha puesto y te la ha coronado ahí. Y luego para no tocarlo, te ha llevado tu aceite de oliva virgen extra y tu sal de manantial a la mesa para que tú te sirvas y lo alíñes como a ti te gusta.

Decodificados – Loïc Malsch (30:36.575)

Se me está haciendo la boca agua.

Lydia Nieto – Brunchit (30:38.023)

Todo es un detalle. Yo siempre digo que brunchit es un montón de detalles que hemos unido o que hemos… Sí, unir sería la palabra, en 10 años. Hace 10 años teníamos muy poquito detalle, hace 8 años teníamos un poquito más, hace 5 un poquito más y ahora tenemos bastante más. Entonces este universo de detalles o que tú, por ejemplo, tu taza de cerámica…

Decodificados – Loïc Malsch (31:01.483)

Montad.

Lydia Nieto – Brunchit (31:07.431)

que no tiene el enganche a posta porque la experiencia de cogerlo con las manos lo que nos crea es esta cercanía, esta gratificación como lo tengo cerquita mía, lo estoy tocando, lo estoy sintiendo. Exacto. Así. Perfecto. nosotros, esto lo hacemos en Portugal, aunque utilizamos un molde. Bueno, hice todo el proyecto, primero y que me fui a Portugal en el coche dando vueltas buscando fábricas una vez. Aunque tenemos un molde…

Decodificados – Loïc Malsch (31:19.869)

Tengo la mía sí, tal cual.

Lydia Nieto – Brunchit (31:35.577)

Cada taza se toca con el dedo y se le dejan huellas de la mano para darle ese punto de artesanalidad. Tiene el grosor que nosotros consideramos que ni tú vas a sentir demasiado gordo, pero tampoco demasiado fino. El color, ese rosa o ese beige, en función del que te haya tocado, que te proyecta tranquilidad.

la temperatura perfecta. un café que un café… La cuna del recetario es Italia, es la cuna del café en el mundo y donde han llevado el café a su máximo esplendor. La maquinaria, los ferraris del café, imagínate como en nuestra casa, que empezamos ahí con una cafetera de estas italianas, pero cuando tú pruebas…

cómo te sale un espresso en una máquina de estas súper automática, y tú dices, jo, yo ya no quiero más la italiana. ¡Fin! Se me acabó, se me acabó. Entonces, ¿sabes? Cuando tú pruebas un avocado toast en un sitio así como yo, o en otro sitio que lo hacen fantásticamente, como yo te he dicho, aquí en tu casa, ¿te da…? ¿Tienes las ganas…?

Decodificados – Loïc Malsch (32:40.061)

Sí, sí, totalmente.

Lydia Nieto – Brunchit (32:54.647)

de irte a un mercado y comprarte un producto de primera categoría porque estás al alcance de todos, quieres comprarte un fantástico aceite de oliva, una sal igual de fantástica que tenga sabor, que no sea algo químico de supermercado, y tú en tu casa te vas a hacer algo y tú dices, madre mía, he subido el estándar porque he conocido algo que creo además que encima lo puedo hacer. Entonces para mí esto es fantástico a todos los niveles.

Decodificados – Loïc Malsch (33:24.562)

comentabas antes que habéis estado a punto de morir de éxito, no sé si a punto. ¿Cómo lo solucionaste esto? Es decir, ¿te obligaron a crecer más rápido de lo que incluso tú tenías en mente, el propio mercado?

Lydia Nieto – Brunchit (33:40.231)

No, no, no era por un tema de crecimiento, era un tema de que bueno, que éramos muy poquito, en aquel momento tú no sabes cuánta gente tienes que tener trabajando, tienes mucho nerviosismo no a ganar, porque el punto no es ganar y al final los primeros años todo se, si ganas algo, todo se reinvierte, Pero al final lo que tienes miedo a decepcionar, porque al final no decepcionas solo por el plato, como te digo, decepcionas por la experiencia.

y una persona que tenga que estar en una cola, en una fila, esperando más de cinco minutos, mí, particularmente como persona, sería algo que me decepcionaría. Es verdad que hay un tema importante de marketing donde tú dices, joe, ahí dan algo bueno, porque si hay gente esperando…

Decodificados – Loïc Malsch (34:19.05)

Seguro. Si la gente espera media hora será que valdrá la pena.

Lydia Nieto – Brunchit (34:23.271)

Pero para mí en ese momento me causaba mucho estrés esto. al final no te creas, no era un tema de crecimiento. No he tenido estrés inicialmente por crecer. Sí que lo teníamos como idea, como tú hubieras dicho, pero no era algo que tenía una fecha. Entonces, no, pero era que yo no quería de ello, quería todo perfecto, que la gente entrara, que le pusieran el plato a tiempo, qué tal. Y es muy complicado porque tú no sabes cómo va a reaccionar el mercado, porque igual que reacciono bien…

Decodificados – Loïc Malsch (34:39.881)

Ok.

Lydia Nieto – Brunchit (34:53.191)

reacciona mal y ahora tú dices bueno, todas estas gente que yo tengo aquí pagándole, gastando, invirtiendo, ¿qué hago? Entonces tienes que ir como ahí estás en el límite siempre y va por ahí, iban por ahí los tiros.

Decodificados – Loïc Malsch (35:07.622)

¿Y cuándo abriste la segunda tienda? Tienda, el segundo local.

Lydia Nieto – Brunchit (35:11.111)

Al año y medio, así, de abril el primero aproximadamente. sí, sí. Nosotros hemos tenido un perfil de inversores, La primera inversión fue súper poquita. Hicimos nosotros un montón de cosas de local, estábamos allí pintando, quitando cajas, porque no nos quedaba otra.

Decodificados – Loïc Malsch (35:13.923)

año y medio. ¿Todo con fondos propios?

Lydia Nieto – Brunchit (35:39.447)

Obvio. Y nosotros siempre, hombre, teníamos claro un poquito por el know-how que traíamos, que al final tú tienes que tener un pequeño colchón que te permita que durante un tiempo no vas a ganar nada y lo que ganes lo vas a reinvertir. Pero ya no solo por el crecimiento, sino es para mejorar un poco lo que tú inicialmente has puesto, porque evidentemente también había errores ahí en una primera idea inicial de proyecto.

Entonces, nunca hemos contado con financiación bancaria y cuando hemos querido crecer o hemos hecho… hemos llamado al capital añadiendo nuevos socios o ampliaciones de capital o entrada de nuevas personas interesadas o en su momento también hicimos un proyecto de franquicia que luego paramos porque preferimos crecer nosotros mismos y así ha sido. Pero a nivel bancario no, no ha sido nuestro estilo.

Decodificados – Loïc Malsch (36:36.038)

y franquicias todavía tienes, ¿no? Pero no has dejado de abrir.

Lydia Nieto – Brunchit (36:39.874)

Tengo… Sí, dejamos de abrir hace tres añitos. Tengo alguna que va muy bien. En realidad, los toco madera, ahora mismo que tengo aquí, aunque no se vea la mesa, los 22 locales Brunchit que ahora mismo hay abiertos, pues todos… Nunca hemos cerrado ningún local y todos son rentables en función, evidentemente, del tamaño al cual nosotros somos absolutamente conscientes de que nos adaptamos y hay un local que tiene.

cierta rentabilidad y otro local que tiene cierta rentabilidad. Ahí estamos, o no nos cerramos en tengo que ganar esto, sino no abro. Tenemos diferentes líneas de negocios. Mientras que sea rentable es lo importante. Entonces, como te digo, en un momento donde necesitábamos, queríamos crecer como marca, abrimos la puerta al mercado de la franquicia, vendimos unas cuantas que han ido muy bien y siguen yendo bien.

Lo que pasa es que de nuevo pensamos, a medida que íbamos creciendo, en que volvía a interesante que crecíamos de nuevo con nuestros propios medios, ya no necesitábamos a ese tercero para hacer crecer la marca, compramos algunas de las franquicias que teníamos en el mercado y seguimos abriendo nosotros mismos locales propios.

Decodificados – Loïc Malsch (37:55.947)

¿Y por qué franquicia? No, porque buscabas un perfil muy muy preciso o cuando empieza, me imagino que empieza a franquiciar y como todo pues aprendes sobre la marcha, ¿no? Pero el error o qué os hizo decidir de volver atrás.

Lydia Nieto – Brunchit (38:04.839)

Sí, lo que pasa es que…

Primero el control total. Porque al final, nosotros vamos como tan al detalle en las operaciones, en la estrategia y en un universo de detalles que componen lo que es el mundo brunchit de nuestra compañía, al final, sí, aunque el franquiciado lo tenga todo, pero bueno, no podemos olvidar que su derecho, su deber es…

ejecutar todas las operaciones y la estrategia de la compañía. Pero también nos podemos olvidar de que es una persona, pequeño inversor, que tiene un negocio, que está invirtiendo su dinero y que al final hay cosas que se escapan un poco de nuestro control. primero, económicamente, ¿podíamos permitirnos crecer de otra manera con medios propios o con socios con ampliaciones de capital, como te decía?

y entendimos que era más fácil para nosotros no delegar en nadie, sino que todo quedara en central.

Decodificados – Loïc Malsch (39:10.834)

¿Cuánto os cuesta abrir un local? Más o menos. Dependiendo del tamaño, pero…

Lydia Nieto – Brunchit (39:14.63)

ha cambiado esto increíble. Yo muchas veces lo miro y digo ¡ay! yo digo ¡dios mío qué caro! ¡Qué caro está todo! ¡Qué caro está todo! Imagínate que yo el primer local lo abrí con 60.000 euros, todo te hablo, y ahora estamos hablando más o menos para montar un branching donde debería estar, en centros históricos, locales con un mínimo de 120-140 metros para que tengas una buena cocina y por lo tanto puedas sacar…

Decodificados – Loïc Malsch (39:20.788)

Como ha subido todo, ¿no?

Decodificados – Loïc Malsch (39:27.827)

Ajá.

Lydia Nieto – Brunchit (39:44.042)

la propuesta gastronómica con la obra que requiere aproximadamente están unos 300.000.

Decodificados – Loïc Malsch (39:52.7)

Wow, menuda subida.

Lydia Nieto – Brunchit (39:55.335)

ha cambiado todo porque, claro, al final siempre la parte más fea del crecimiento es que al final, donde antes era lo que yo te decía inicialmente, donde empieza todo fácil y no estás pendiente de muchas cosas que luego sí tienes que estar porque si no al final es que nunca te alejas de tu competencia o del mercado. O sea, si todo el mundo tiene la misma mesa y todo el mundo tiene la misma pared y todo el mundo tiene la misma experiencia…

es que no vas a salir de ahí, no vas a tener ese éxito y yo ahí también he apostado muchísimo invirtiendo en cosas porque es que no sabía verdaderamente si le iba gustar al cliente. Me he dejado ahí un poquito guiar por la intuición.

Decodificados – Loïc Malsch (40:41.362)

¿Y en cuanto más o menos lo rentabilizas o recuperas la inversión como mínimo?

Lydia Nieto – Brunchit (40:45.862)

en dos a tres años lo puedes tener bastante rentabilizada.

Decodificados – Loïc Malsch (40:51.546)

Relativamente rápido, entonces.

Lydia Nieto – Brunchit (40:53.222)

Es muy rápido, no te lo digo por presumir y siempre yo toco madera porque al final tenemos que estar muy en el suelo porque cuando las cosas van mejor es cuando más pendiente tienes que estar de todo.

que te vaya todo muy bien, te tiene que hacer desconfiar y decir cuidado que tengo que estar en todo. Esto es un mantra para nosotros. Nunca pensar que porque cada día abres una persiana y facturas y todo va bien, tu negocio va bien. No, no, no. Tienes que a 360 grados tener el control total de todas las operaciones y nunca confiarte.

Porque cuando vas mal, es obvio que ya lo tienes que cambiar. Pero cuando vas bien, no es tan obvio, es como que parece que frena un poco y como que te enamoras del proyecto. Y enamorarte del proyecto es no ver el defecto. Y no ver el defecto es fallar. Porque hay otro que lo va a hacer mejor que tú, justo al lado. Entonces hay que estar muy pendiente.

Decodificados – Loïc Malsch (42:00.901)

No te puedes aburguesar.

Lydia Nieto – Brunchit (42:03.344)

actualmente. Absoluto.

Decodificados – Loïc Malsch (42:04.741)

¿vas mucho tú a los brunches? todos los días oye, ¿comes ahí? ¿haces brunch todos los días?

Lydia Nieto – Brunchit (42:07.789)

Yo todos los días, absolutamente. No, no, estaría yo que no quepo en la pantalla. No, no, no. Pero me encanta sentarme y yo ahora, por ejemplo, estoy, ahora que estamos bastante ordenados en todas las áreas, ¿quién me lo diría? Porque antes hacíamos todo. sea, éramos tres personas que hacíamos todo.

y ahora evidentemente hay una central ahí mucho más y ahora yo, bueno, yo estoy gestionando I+D, lidero el departamento de I+D y bueno, es un departamento que en realidad es muy amplio y una de las cosas que tiene que a mí me encanta es la observación y a mí me encanta observar a mis clientes. Muchas veces los miro y se me escapa la sonrisilla y digo, uy, me van a pillar porque, ¿sabes qué? ¿Cómo? ¿sabes? Lo estoy mirando y los veo y hay gente y haciendo las fotos y colocando y tal.

Y yo digo, ay, que… por favor. Y me viene en mente cuando yo pensé en ese plato, cuando yo pensé en el café, o cuando yo pensé en la cerámica o en la mesa, o cuando yo pensé en poner el iPad ahí en la mesa para que de repente, cuando antiguamente no estaba esto del wifi, que no te conectabas tan fácilmente, y la gente en los iPad miraba dónde iba de excursión o qué museo iba ese día y pensé que sería útil para el cliente.

Y entonces a mí la observación es algo que me encanta porque me ayuda mucho a entender, igual que la gente que se enfada. Y yo analizo qué le está decepcionando a esta persona. Y me da la capacidad de rápidamente al menos intentar… No, intentarlo. Te voy a decir resolverlo, porque muchas veces no hay camino. Ese es el camino. Así que esto. Sí, sí.

Decodificados – Loïc Malsch (44:02.121)

Y crecéis mucho por recomendación o también cuál es el rol, por ejemplo, de Instagram. ¿Lo estáis potenciando mucho? ¿Hacéis algo en relación a esto o dejáis que fluya?

Lydia Nieto – Brunchit (44:15.534)

No, no, no, no, esto está súper controlado. Loic, en nosotros, otro de los trampolines que a mí me ayudó a llegar al éxito, que bueno, el éxito es una palabra muy amplia, que ya sabes que cada uno lo toma de una manera, pero el éxito de Brunchit, te hablo, no mío como tal, es la viralidad de una imagen. Antiguamente, cuando te hablo antiguamente, que te digo hace 11 años, evidentemente no existía.

Decodificados – Loïc Malsch (44:42.331)

Y parece que esto fuera hace 50 antiguamente.

Lydia Nieto – Brunchit (44:44.485)

hace 50, hace 10, hace 11, vamos a decir, Hace 11 años se empezaba a intuir, a ver como que la gente quería compartir dónde estaba o qué estaba viviendo en este momento, Nosotros no sabíamos que esto iba llegar a ha llegado hoy en día. Los influencers que hoy conocemos como tal, que antiguamente eran como bloggers, donde de repente pues se compartían.

cosas de su persona. Entonces, ¿qué empezamos a ver? Que de manera gratuita una persona estaba en Brunchit, hacía una foto y la subía a Instagram o a Facebook y sus seguidores lo veían. Y esto se fue multiplicando exponencialmente hasta un punto en que era publicidad gratis. Entonces, ¿yo qué tenía que hacer? Hacerlo muy bonito y darle todos los motivos para que hiciera la foto.

porque ya esa persona se iba a encargar de comunicarle a su grupo qué había vivido o dónde había estado. como teníamos claro cuál era nuestro trabajo, te voy a dar todo, te voy a dar luz, estética, colores, un sitio bonito… Te voy a dar todo para que tú solo quieras compartirlo. Entonces cuando tú ese clic…

esa mariposa aletea de nuevo, entonces lo consigues cada vez a más gente y esto te hace ¿cuál es el resultado? Publicidad marketing gratis. Porque yo no tenía dinero, evidentemente, para hacer una campaña de marketing como ahora podemos hacer en cualquier medio, en ads, en cualquier medio, da igual. Antes era un sueño para nosotros, no existía, lo hacíamos todos nosotros, la foto, Instagram, Context, todo absolutamente.

Decodificados – Loïc Malsch (46:40.009)

¿lo hacéis aparte de este marketing de influencers? ¿lo hacéis de manera pagando o incluso reclutando influencers y pagando también ads? cómo lo tenéis montado esto?

Lydia Nieto – Brunchit (46:48.931)

Es que te vas a sorprender, es que no hacemos marketing influencer. Te vas a sorprender. Todo… que nunca hemos pagado, pero justamente por lo que te decía eso, Loic, es orgánico porque el mundo del influencer, que es fantástico y ha aportado muchísimo a las redes y al conocimiento de muchas marcas en todos los sentidos, gastronomía, moda, viajes, todo, que antes no estaban al alcance de cualquiera, el problema es que…

Decodificados – Loïc Malsch (46:52.099)

Nada, ya es natural. Orgánico.

Lydia Nieto – Brunchit (47:17.727)

o bajo mi punto de vista siempre ha habido un punto superficial. Entonces, esta superficialidad a mí me desconecta de la calidad.

Y esto a mí no me gustaba, porque yo, como soy tan foodie y tan enamorada de un producto y de una gastronomía, a mí me da coraje, o me daba coraje, que una persona que te pueda recomendar algo cuando a lo mejor no es especialista en esto. Entonces, de manera orgánica, yo doy los motivos, de manera orgánica, y te doy muchos. Y es un guiño, evidentemente. Sabemos lo que estamos haciendo, pero no necesito o no me quiero entrar en pagarle a una persona que venga. Ojo, ahora hay personas y personas, ahora es un mundo antes que había, como mucha gente de la moda, mucha gente ahora ha cambiado, ahora hay mucha gente de gastronomía que comunica lo que le gusta. Seguimos esa estela y no lo hacemos porque es verdad que, como te digo, que ya llevamos mucho tiempo y de manera orgánica ya no llega mucho. Hacemos otro tipo de campañas para llegar a nuestro público objetivo. Sí.

Decodificados – Loïc Malsch (48:27.005)

sí que hacéis Google Ads o ads en Meta y sí, ¿no?

Lydia Nieto – Brunchit (48:30.441)

Sí, sí, sí, claro, claro. Le comunicamos a nuestro público objetivo un montón de información para traerlo. Claro, claro.

Decodificados – Loïc Malsch (48:38.889)

Y Brunchit no lo montaste sola, lo montaste con tu marido. Y los dos empezasteis Brunchit a full de inicio o él se quedó más trabajando mientras despegaba? Oh my God.

Lydia Nieto – Brunchit (48:43.693)

Sí, sí.

Lydia Nieto – Brunchit (48:51.875)

No, a full. Nos tiramos al barro, pero vamos, al máximo, los dos, los dos. Muchas veces nosotros estamos hablando con socios, con tal, y la verdad que los dos nos miramos y la verdad que… Esto solo es para el que lo vive, pero la verdad que uno de nuestros mayores éxitos es que seguimos juntos y que seguimos fuertes.

y que seguimos que si mañana, de repente, pues no lo sé, viniera una pandemia que nos dice tenemos que tal y cerrar a Brunchit, haríamos algo juntos de nuevo. Y esto para nosotros, a título personal, al título de pareja, es el mayor éxito que nosotros también nos podemos llevar cada día.

Decodificados – Loïc Malsch (49:41.927)

es que me parece que esto es como tener hijos, es un catalizador de lo bueno o de lo malo.

Lydia Nieto – Brunchit (49:49.007)

absolutamente, y un multiplicador de todo, porque al final, y sobre todo en los primeros años y cuando tú creas algo nuevo, al final son horas y horas y horas de conversación. Entonces, ¿qué pasa? Que tú en casa no puedes decir ya no hablamos, porque… Exacto. Entonces, esto a la mente… Hay que tener ciertas aptitudes con P.

Decodificados – Loïc Malsch (50:04.944)

No descansas nunca del trabajo.

Lydia Nieto – Brunchit (50:15.909)

que te ayuden a pasar todo esto. Yo por ahí te digo que por ahí ha ido mucho en mi crecimiento personal, a una fortaleza mental que no es fácil y que te digo, y muchas veces he querido tirar la toalla porque he dicho, ya no puedo más, no puedo más. Pero bueno, pues no sé cómo al final lo he superado y he seguido.

Decodificados – Loïc Malsch (50:39.451)

Y como tenéis ahora, mi mejor cosa, no sé si os habéis desarrollado unas reglas internas de pareja y si oye, hasta aquí hablamos o hasta no, o lo dejáis que pase naturalmente.

Lydia Nieto – Brunchit (50:54.912)

Ahora es más natural, afortunadamente, y cuando tenemos que hablar lo hablamos y cuando no lo hablamos, afortunadamente, una de las cosas positivas del crecimiento y de que las cosas vayan bien, como te digo, siempre con mucho cuidado y muy atentos a todo, al final es que ya no necesitas estar tan profundamente vinculado a todo porque, gracias a Dios,

Hay gente que trabaja, hay gente que hace su labor bien hecha de nuestro equipo y es algo que nos deja tranquilos. Esto es imprescindible porque si no, al final la mente no es infinita. Así que de manera natural, podría decirte hoy por hoy. Espero que siga así mucho tiempo. A mí me toca la madera ya en esta entrevista dieciocho veces.

Decodificados – Loïc Malsch (51:38.537)

que no tengáis que poner reglas

Sí, a ver si la vas a gastar.

Lydia Nieto – Brunchit (51:48.054)

Bueno, bueno… Pero sí.

Decodificados – Loïc Malsch (51:49.753)

Lydia, ¿cómo repartir los roles? ¿Quién hace que tú… Ya lo tenemos un poco más claro, que tú estás en todo el I+D y que aparte se te ve muy apasionada con esto, lo cual ya es el rol perfecto. Y tu marido, Giuseppe, ¿no se llama?

Lydia Nieto – Brunchit (51:59.702)

lo soy lo soy

Lydia Nieto – Brunchit (52:04.421)

Sí, él es director general, él está llevando siempre un poco, así, la gestión. Yo he estado más un poquito en concepto y en experiencia, si tuviera que resumir a grandes áreas en algo muy macro, y él ha estado siempre en la dirección general, porque es algo que él ya traía mucha experiencia de sus experiencias y empresas anteriores.

Decodificados – Loïc Malsch (52:06.63)

Ok.

Lydia Nieto – Brunchit (52:29.866)

Y bueno, es él siempre ha sido empresario, nunca ha sido asalariado, nunca ha trabajado para ninguna empresa, entonces él tiene mucha experiencia en hacer empresas. mí me vino fantástico porque un poco yo no tenía tanta, entonces él ha ordenado las ideas y ordenar y tener una previsión a corto y a largo plazo es otro trampolín de…

Decodificados – Loïc Malsch (52:34.377)

Ok.

Lydia Nieto – Brunchit (52:58.788)

éxito. Yo no lo hubiera tenido porque yo no tenía experiencia en eso. Hubiera fracasado estrepitosamente. Porque ellos, Pues compramos esto, lo compramos… Esto sí. no, no, no, no. Esto se hace un proyecto, esto se pone un timing, esto se pone tal, ¿no? Y con ese orden, entonces por eso los socios cuando hablamos y nos reunimos y nos vamos de fin de semana a hablar, hacer tal, lo dicen. que claro, ellos se compenetran muy bien.

Y estamos todo el día discutiendo, y a mí me encanta decirlo y la gente se ríe, pero son discusiones muy concientes donde es fantástico porque son cosas que nos importan, que nos apasionan, que nos mueven, ¿no? Y esta discusión hace que siempre haya cosas que mejorar y que mover, y esto nos mueve muchísimo a los dos.

Decodificados – Loïc Malsch (53:52.905)

os complementáis muy bien, pero no estáis siempre de acuerdo, entiendo. Al contrario, estas discusiones vienen de discrepancias.

Lydia Nieto – Brunchit (53:57.899)

absolutamente, totalmente. Pero siempre al final tenemos muy claro y esto es otro proceso mental que hay que pasar y no es fácil porque es a nivel pareja y a nivel persona humana. Al final tú tienes que tener claro que la discusión es eso, solo eso, y que no te lo vas a llevar más a lo personal, aunque siempre hay… ¡Ana! ¡Ana! ¿Por qué te ven? ¡Me voy!

Decodificados – Loïc Malsch (54:26.268)

Tú siempre así.

Lydia Nieto – Brunchit (54:28.804)

¿Sabéis a ver que las mujeres son más… ¡Se acabó! ¡Se acabó! ¡Ya tengo razón mi punto! Pero como te digo, al final la discusión te la tienes que llevar a la riqueza. La gente le tiene mucho miedo a discutir, y discutir de una manera sana, respetuosa, con tus ideas muy claras, con la pasión que uno tiene de todo, es pura riqueza.

Lo peor que hay son personas que no hablan por no discutir, no dicen mu, no dicen tal… Estoy totalmente en desacuerdo. Es fantástico que el ser humano se relacione, discuta, hable, se comunique. Te quiero decir a ti, Loic, porque creo que lo que tú estás diciendo yo lo veo de otro punto de vista, pero te voy a respetar igual y me voy a tomar un café contigo mañana o una cerveza o esto, igual.

Tengo amigos que en política, imagínate, como ahora en este mundo ya no se habla tanto porque como todo el discurso no, absolutamente opuestos, pero por encima de todo siempre estamos las personas y es maravilloso que lo podamos hablar abiertamente y que tengamos esa libertad en todo. Entonces nosotros lo cogimos así, como te digo, y nuestra discusión es… exceptuando, evidentemente, el me voy que te den, ya no te aguanto más, pero exceptuando esto.

siempre se saca ese… ¡Joder, tío! Si me lo estáis diciendo es por algo. ¿Qué estoy haciendo mal? Que yo no me estoy dando cuenta. Es un espejo maravilloso. La pareja trabajando aparta el ego, ¿vale? Y al final ves un espejo absolutamente franco, sincero y honesto como solo esa persona. ¿Puede ser? Puede ser. O tu pareja o tu madre o tu padre. Pero tu madre y tu padre no están en el… O tu hijo.

Pero mi hijo tiene nueve años, no me va a decir lo que yo hago mal. Mi madre y mi padre, exacto, mi madre y mi padre tampoco porque no entienden el negocio, pero mi pareja trabaja conmigo, lo entiende y me está diciendo que lo estoy haciendo mal. Aquí, aquí, aquí, aquí. O que él piensa por qué lo estoy haciendo mal. Entonces, cuando tú te quitas el ego y tú al principio te sientas mal, pero luego piensas y tú dices, jo, esta discusión me ha aportado un punto de vista increíble, que es que un compañero no te lo hace.

Decodificados – Loïc Malsch (56:27.272)

todavía no.

Lydia Nieto – Brunchit (56:54.081)

Porque de normal no te vas a ir a discutir con la gente y decir oye, tío, has estado en la reunión, borde, esto que has contestado no venía a cuento, esto que has dicho no estoy de acuerdo. Y si se hace de la manera correcta es fantástico, pero hay que llegar ahí profundo, profundo, hay mucho trabajo ahí que es complicado llegar.

Decodificados – Loïc Malsch (57:16.294)

¿Os habéis ayudado de algo, de alguna formación, alguna cosa para llegar? Porque lo que estás comentando parece muy sencillo, es extremadamente difícil con una premisa que has comentado que yo creo que es la que nos cuesta a todos, que es quitar el ego de la ecuación, que es casi imposible. Pero ¿habéis, no sé, si algún libro o alguna formación, algún seminario, habéis seguido algo?

Lydia Nieto – Brunchit (57:32.063)

Muy difícil.

Muy difícil.

Lydia Nieto – Brunchit (57:42.143)

Nosotros estamos en constante formación, constante, cada uno de lo suyo. No, no, bueno, sí, libros, porque, bueno, tú dices, vale, compro tal, pero esto sería un poco como para entretenerte, El libro, Pero no, es que si tú no te formas y te actualizas, no… O sea, estás muriendo verdaderamente y tú me dirás, imagínate, te hablo, por ejemplo, hace poco hice…

volví a hacer un tema de fermentados, por ejemplo. Te hablo un tema de cocina, un tema así fácil. ¿Por qué? Porque es que se están viendo. Es que ya llegó a los mercados, ya llegó a las cocinas el mundo de fermentado. Y algo que va a crecer exponencialmente. La bebida fermentada, que hoy en día todavía no la conoce mucha gente, está dejando de lado al alcohol, a los refrescos…

la generación millennial, que es la que viene, es la que va marcando los mercados. Por mi parte, todo lo que tiene que ver con mi área es continuo crecimiento, y encima me encanta, es que ni siquiera lo veo como, ¡ay, que tengo que hacer una formación! Me encanta saber, y luego por parte de Giuseppe, bueno, yo no sé cuántos máster, porque aparte que a él le encanta, digo, pero, escúchame, ¿cuántos másteres está haciendo? ¿sabes? El IA, el otro Google Ads, Marketing, Información…

Realmente es continua actualización para que tú te mantengas ahí en el candelero, como se dice.

Decodificados – Loïc Malsch (59:12.52)

¿Y esto lo aplicas también al equipo? Claro, sois 200 personas ahora, eso es un montón.

Lydia Nieto – Brunchit (59:17.443)

Sí, bueno, eso es un total. Eso es un total con todo el mundo, con todos los locales, todo el mundo, ¿vale? Porque un día me preguntaron y lo contabilizamos más o menos, o más, un poquito menos en invierno y un poquito más en verano. De central somos como unas 10 personas, en el núcleo, digamos, esto de 200, pues como te digo, todo el grupo. Bueno, de hecho, fíjate que nosotros estamos ahora mismo creando una escuela online de cocina.

Decodificados – Loïc Malsch (59:45.016)

Ajá. Wow. ¿Para tus empleados o para que salga fuera? OK.

Lydia Nieto – Brunchit (59:46.083)

de cocina, de brunch… Solo empleados. Solo empleados y bueno, un proyecto que ya está bastante avanzado, el de lo que son vídeos, un poco adaptado al final, a lo que la gente necesita y a lo que la gente lee es a menos. Porque si tú hoy en día le das la gente un libro tal… No entra, ya esto no entra. Esto es muy complicado. ¿Qué hemos hecho?

hacer unos vídeos y un programa didáctico porque, como yo, soy absolutamente fan de hacer cursos online de cocina, que los aplico en casa, Bueno, también me salen cositas para Brunchit, ¿no? Pero a mí me encanta. Pues de hecho, yo de chiquitita, a mí me decían ¿quién fue tu gran inspiración? Y yo decía Karlos Arguiñano, porque yo me ponía a ver los programas y a mí como que me encantaba. Y mi sueño fue la primera vez que yo fui a su restaurante y no lo vi.

Decodificados – Loïc Malsch (01:00:36.23)

¿Así?

Lydia Nieto – Brunchit (01:00:43.691)

Y luego me quedé ahí como decepcionada porque yo pensaba que iba a tener la suerte de ver que tenía yo, no sé, 15 años que me llevaron. y entonces, como te digo, la formación es fundamental. Fundamental, pero el reto es llevártela a formatos donde la gente lo entienda bien. Pero fundamental, absoluto.

Decodificados – Loïc Malsch (01:01:03.536)

Y lo consuma, se lo utilice, le saque provecho.

Lydia Nieto – Brunchit (01:01:07.233)

Que le guste que sea a menos, si no, no sirve.

Decodificados – Loïc Malsch (01:01:09.136)

¿Y esto cómo lo estás haciendo? ¿Estás grabando en las propias cocinas de Brunchit al chef de referencia que tienes o…?

Lydia Nieto – Brunchit (01:01:16.515)

Exacto, tengo un executive chef. ahí… Nosotros, todas las recetas las tenemos y mediante código QR tú te puedes… …linkear a la receta y ahí te viene todo. una parte corta, te viene una parte larga, te viene… Hay otros… …otros procedimientos de conservación, otro procedimiento de decoración, otro procedimiento de gestión de descongelado, congelado…

Bueno, hay multitud de cosas. Luego hay otro cursito de, por ejemplo, de gestión de solicitud de reviews, cómo la persona tiene que pedir una review al cliente, cómo tienes que hacer, cómo tienes que servir, cómo tienes que preguntar al cliente para tomar un café. Bueno, todas las operaciones, todo lo que pasa en Brunchit está medido, está escrito. Lo que pasa que otra frase que a mí me encanta y que la llevo de mantra es que la perfección es una diana en movimiento.

Entonces, ¿qué pasa? Que lo que escribes hoy, mañana quizá ya no sea la perfección. Entonces tienes que estar, hombre, no con esta ansiedad de diariamente ir mirándolo, pero… Pero… Esto ya… A mí ya esto no… Esto del café, vamos a decirle al cliente que esto es esto, que esto engancha más, tal. Y así es algo como… que siempre vamos…

fijándonos y viendo un poquito lo que estamos ofreciendo y que la gente traiga ideas. Yo es que el equipo lo tengo todo muy apasionado. Entonces todo el mundo está como muy metido. ¡Eulicia, hemos visto esto! Y es fantástico porque discutimos, proponemos, hablamos de la competencia pero de una manera siempre sana y como que nos motivamos mucho cuando hay alguien que lo hace muy bien. Pues yo voy a ser igual.

qué es, y así es fantástico.

Decodificados – Loïc Malsch (01:03:16.871)

Es decir, tú llegas y les das toda esta formación a tu equipo, llegas hasta el punto de decirles cómo tienen que preguntar por el café a su cliente.

Lydia Nieto – Brunchit (01:03:29.09)

No es que llegue al punto, es eso es fundamental. No es que llegue al punto. Este ejemplo que tú me has dado es algo fundamental, porque el café y el boom increíble que se está viviendo en el mundo del café, choca un poco con la confusión que hay en el mercado, con que tú vas por una calle de casi cualquier ciudad y te encuentras 18 branches.

Decodificados – Loïc Malsch (01:03:33.051)

No lo dejas al azar.

Lydia Nieto – Brunchit (01:03:57.571)

y 350 speciality coffee. Y tú dices ¿dónde voy? ¿Qué diferencia hay? Bueno, esto es primero de todo y principal. La gente no entiende, como yo no entendía, por qué un café vale 5 euros. Eso es, de todo. Tú tienes que aterrizarle al cliente, tú tienes que darle unos motivos.

Decodificados – Loïc Malsch (01:04:05.837)

incluso empezando, ¿qué es esto?

Lydia Nieto – Brunchit (01:04:22.687)

Nuestros motivos tienen que estar muy bien comunicados. ¿Qué pasa? Que cuando tú tienes tres personas en el equipo, tú un poquito y estás al lado, tú sí puedes escuchar cada uno la cantinela, digamos, de cómo lo hace. Pero cuando tú tienes a tanta gente, tú tienes que crear una estrategia y todo el mundo lo tiene que hacer igual de bien. Te quedas con el concepto que mejor ha ido y con el que mejor optimiza el tiempo y con el que mejor le has comunicado al cliente y el cliente se ha sentido satisfecho y ese lo extrapolas.

a todo el mundo que lo haga. Entonces esa pregunta que tú me haces es fundamental, es de las tres primeras, te diría.

Decodificados – Loïc Malsch (01:04:59.555)

y cómo te aseguras que lo aplican.

Lydia Nieto – Brunchit (01:05:02.7)

auditorias.

Decodificados – Loïc Malsch (01:05:04.805)

Como con Mystery Shopper, con…

Lydia Nieto – Brunchit (01:05:06.92)

No, no, tenemos una persona que… No, yo hice el proyecto Mystery Shopper, pero cuando alguien no está dentro de la compañía y es un externo, que normalmente así funcionan los mysteries, es más complicado. No, tenemos una persona de la compañía que solamente se dedica a auditar. Lo que pasa es que audita sin fecha, ¿vale? Es como si fuera un mystery. Entonces es cierto que al final nosotros tenemos unas preguntas muy concretas que hemos ido creando y que hemos ido modificando para llegar al punto exacto de lo que…

queremos extraer esa información, lo demás se deja en anotaciones y esta persona llega, aparece una vez al mes en todos los locales Brunchit y hace su auditoría. Luego con esa auditoría hay una reunión con el gerente de cada local y el jefe de cocina donde se le explican todos los fallos, se comentan y se apuntan y a la siguiente se evalúa que esos fallos ya fueron modificados.

y se le da la cobertura en lo que se necesite. Oye, pues hayan salido cuatro platos de cocina que el arándano, en vez de tenerlo aquí, lo tenían allí y tenían más salsa tal. ¿Qué ha pasado? ¿Quién está sacando platos? ¿No tiene formación suficiente? Vuelta, venga, vuelta a hacerle la formación de cocina. Y se le da una fecha y una hora para hacer la formación online que tenemos establecida.

Decodificados – Loïc Malsch (01:06:26.247)

Wow. Entonces tienes una persona que con los 23 locales, es decir, cada día está en un local por ponerlo así y va girando y tal. está, me imagino que está en la cocina, está con los clientes, se sienta ahí un rato ver cómo pasa todo y va apuntando.

Lydia Nieto – Brunchit (01:06:33.505)

tal cual.

Lydia Nieto – Brunchit (01:06:39.19)

Correcto. Correcto.

Decodificados – Loïc Malsch (01:06:42.848)

Bueno, estaba iba comiendo, obviamente también para para vivirlo. Pues sí.

Lydia Nieto – Brunchit (01:06:45.826)

Tiene que probar, Sí, correcto. Es un poco random porque tienes que probar una salsa aquí, una salsa allí, el aguacate, ese día la comida tal. Pero bueno, sí, sí, sí, claro, es fundamental. Tiene que probar.

Decodificados – Loïc Malsch (01:06:58.817)

Igual te llevan ofertas o solicitudes para trabajar de esto ya en el futuro, cuando la gente escuche esto. Aunque esa es la parte bonita, luego la otra parte no debe ser tan fácil. Oye, esto, esto, esto, no está del todo bien.

Lydia Nieto – Brunchit (01:07:05.802)

No lo sé. No lo sé.

Lydia Nieto – Brunchit (01:07:15.33)

Sí, es complicado porque tú sabes que ahí entra un poquito lo que yo te decía antes, entra las personas que no quieren entrar en conflicto, en conflicto y entendiéndolo como una parte positiva, la parte positiva de la palabra siempre. Y al final esto es otro crecimiento personal donde tú tienes que decir bueno yo aquí no vengo a hacer amigos, vengo a hacer mi trabajo y de una manera con mucha mano izquierda, pero le voy a decir que lo que estás haciendo está fatal. Entonces ahí también hay un aprendizaje, yo por ejemplo esto lo haría fatal porque soy muy apasionada y esto lo tiene que hacer una persona.

Decodificados – Loïc Malsch (01:07:25.031)

Gracias.

Lydia Nieto – Brunchit (01:07:44.906)

que sea muchísimo más fría. mí la auditoría me iría fatal. Sería para mí el peor trabajo que me podrían dar. Auditar en Brunchit en otro lo haría muy bien porque sería fría, ¿sabes? En otro…

Decodificados – Loïc Malsch (01:07:59.951)

Y Lydia, que veo que tienes muchas frases mantra, me encantan, aparte de todas las que nos has dicho, yo me había apuntado una más que me parece muy acertada, que dices que el GPS nunca me dice te has equivocado, me dice recalculando ruta. ¿Esto lo aplicas cada día?

Lydia Nieto – Brunchit (01:08:17.842)

Cada… puñetero día.

Es impresionante, te digo, la capacidad que tienes que tener… No digo que la tenga yo, que tienes que aprender a tener, yo lo he entrenado mucho, para continuos giros, cambios de guión y tu ir a… ¡Uy! Pero eso es… Eso es que no está organizado. No, no. Es que hay muchísimo estímulo externo y muchísimas personas…

Y cuando hay muchísimas personas en el escenario que son personas que hablan, que piensan, que sienten, que trabajan, que cada uno tiene su cosa, hay un montón de actores. Entonces, en un momento donde tú tienes una cosa que tiene que ir muy clara, de repente tienes que girar porque hay algo que ha llegado como estímulo externo que te habló de que son pequeñitas cosas. Entonces, tú tienes que tener mucha capacidad para rápidamente repensar tu estrategia.

Entonces, leí esa frase que digo, es que me están a mí describiendo cada día en distintos escenarios que te pueden pasar y que tú vas un poco a arreglar y a que todo vaya lo mejor posible. Entonces, esa frase para mí.

Decodificados – Loïc Malsch (01:09:34.34)

Lydia, ¿cuál es la mejor inversión que has hecho en tu vida? Puede ser de todo, puede económica, experiencial.

Lydia Nieto – Brunchit (01:09:41.556)

viajar.

Decodificados – Loïc Malsch (01:09:43.0)

viajar, que fue la semilla de De todo, Brunchit.

Lydia Nieto – Brunchit (01:09:46.102)

Sí, pero fíjate que no me lo llegó… Sí, pero bueno, claro, un viaje me abrió los ojos a esto y me dio esta parte de mi vida, donde ahí inició que yo jamás me la hubiese imaginado, ni en este sector, ni yo como profesional, ni mi aprendizaje, ni haber creado o ser una parte creadora, porque evidentemente solo no haces nada, haber sido una parte de Brunchit.

Pero sin duda viajar, viajar en todos los sentidos, que te abre todo, te inspira, te pone en un punto de pensamiento cuando sales del caos de cada día, que a mí me fascina. Creo que es un aprendizaje en todos los sentidos.

Decodificados – Loïc Malsch (01:10:34.308)

¿Sigues viajando mucho o cada cuanto?

Lydia Nieto – Brunchit (01:10:36.255)

absolutamente. Me voy el fin de semana a un sitio fantástico, es sorpresa y no puedo decir porque es un regalo.

Decodificados – Loïc Malsch (01:10:43.438)

No pasa, esto no se va publicar antes del fin de…

Lydia Nieto – Brunchit (01:10:46.657)

no, hasta el 15 de mayo no puedo decir.

Decodificados – Loïc Malsch (01:10:51.11)

Entonces sorpresa, lo pondremos en las notas posteriores.

Lydia Nieto – Brunchit (01:10:53.011)

Tengo viajes de inspiración, donde voy a sitios donde hay mucho brunch, y luego tengo viajes de descanso que me inspiran y no necesito inspiración. Cuando salgo de ahí, del caos diario, como… No el caos, el caos entendido como algo bonito, como el trabajo, como siempre cosas que hacer, La actividad, porque no es una connotación negativa, bendito caos, ¿no? Si esto fuera así.

Decodificados – Loïc Malsch (01:11:14.649)

la actividad.

Lydia Nieto – Brunchit (01:11:21.673)

Entonces este viaje de descanso me permite inspirarme. Las primeras 24 horas me recupero un poco y tal, pero luego yo voy con mi libretita y me voy apuntando y me voy tal. Ay, mira. Siempre, siempre. Es que yo soy old school. ¿Sabes? Esto del móvil sí me apunto algo, pero… me saco mi cosita, mi esto, y el vaso.

Decodificados – Loïc Malsch (01:11:33.238)

¿Siempre viajas con libreta y vas apuntando? qué bueno.

Lydia Nieto – Brunchit (01:11:46.207)

con vidrio soplado y me ha puesto azúcar de caña de no sé cuánto. Y luego el viaje de inspiración, donde traes un montón de cosas, pero es como más… es como traes un montón de información y luego ya cuando llegas ya pues, mira esto, dónde he aquí, pricing, qué pone este, qué pone el otro, había mucha gente, cuánta gente había a las diez y media, cuánta gente había a las dos, qué tipo de gente era, había familias, había niños, tenía una área tal y hacemos un poquito de investigación de mercado.

Decodificados – Loïc Malsch (01:12:16.626)

Wow. el… Antes has tocado un poquito este tema de refilón mencionando que el éxito es una palabra muy amplia. ¿Para ti cómo la definirías? Esta palabra para Lydia Nieto, el éxito. ¿Qué sería para ti el éxito?

Lydia Nieto – Brunchit (01:12:17.707)

Mmm.

Lydia Nieto – Brunchit (01:12:35.187)

Estar tranquila, motivada cada día, con pasión por lo que estoy haciendo. Gane mucho o gane poco. Si tú dejas el económico aparte, que eso ya lo deciden las personas que están dentro de la compañía, o si estás tú misma, pues tú valoras lo que vale tu tiempo. Más allá de eso, mí, estar feliz y tranquila.

y que eso me permita desarrollar mi trabajo con pasión y no estar aburrida o como amargado cada día, decir, odiando los lunes, para mí es fundamental, para mí es vital. Es si no, no lo podría hacer. Pues estoy muy conectada al, ¿sabes?, al calor este que te da cada día el trabajo. Así todo el día.

Decodificados – Loïc Malsch (01:13:26.34)

No, ya se te nota. La pasión la llevas dentro.

Lydia Nieto – Brunchit (01:13:31.347)

re cancino cancino

Decodificados – Loïc Malsch (01:13:35.238)

Lydia, última pregunta. Si tuvieras tú la oportunidad de poner un mensaje en una luna gigantesca delante de las escuelas, de todas las escuelas de España y de todos los lugares donde viajas, ¿qué pondrías ahí?

Lydia Nieto – Brunchit (01:13:51.393)

Aquí es muy importante escoger una… suena… parece como muy libro, Pero escoge algo que te guste, prepárate. Escoge algo que te guste significa que ya ahí llevas el componente de la pasión por lo que te gusta, ¿no? Como tú estás aquí ahora mismo y te gusta hablar con las personas y te gusta la comunicación y tal, te imaginas que esto no lo tuvieras, entonces ¿qué estamos haciendo? Nada, ¿no? Entonces, escoge algo que te guste.

Lydia Nieto – Brunchit (01:14:23.53)

prepárate, desarróllalo y trabaja, trabaja, trabaja, porque de alguna manera y algún día, y no es magia, es trabajo, te va a llegar tu recompensa. A lo mejor la recompensa no está muy alineada o 100 % alineada con tu idea inicial, pero igualmente va ser positivo. A partir del final todo es un camino que te ha llevado. Y por supuesto siempre rodearte de buenas personas.

fundamental.

Decodificados – Loïc Malsch (01:14:54.086)

Lydia, muchísimas gracias. Me lo he pasado muy bien. Me ha pasado volando. Ha sido extremadamente interesante. Realmente la conversación… Sí, sí, la conversación ha tenido de todo. Números, estrategias, errores. ¿Qué hay detrás un poco de la empresaria y de lo que se ve en Instagram? Lo cual creo que es lo que a mí me gusta transmitir y para eso tengo estas conversaciones.

Lydia Nieto – Brunchit (01:14:58.921)

Ya me ahogó una hora y

Lydia Nieto – Brunchit (01:15:05.288)

Muchas gracias.

Decodificados – Loïc Malsch (01:15:23.664)

No sé si quieres decir algo más, hay algo que quieras comentar.

Lydia Nieto – Brunchit (01:15:28.519)

Bueno, que ha sido un placer y que ojalá, bueno, pues inspirara a mucha gente joven que creo que tienen un escenario un poquito más complicado del que yo tuve en su momento y quizá también hay un factor, aunque sea poquito, que además del trabajo es también que te encuentres con las personas adecuadas y con esta suerte adecuada que uno busca, esa suerte a través del trabajo y a través de la insistencia y a través de permanecer ahí y no darte por vencido.

Y ojalá podamos ayudar, y yo como madre estoy muy metida en esto, y ojalá podamos ayudar a estas nuevas generaciones porque hay gente que verdaderamente merece la pena y seguro que hay ideas fantásticas como la que yo tuve y se ha materializado. Y sería muy bueno que personas que la vida nos ha premiado con esta grata experiencia pudiésemos devolver a la vida como agradecimiento.

esta ayuda a otras personas que vienen en nuestro camino.

Decodificados – Loïc Malsch (01:16:31.278)

Maravilloso, Lydia. Acabas, igual que toda la entrevista, con mucha pasión y un consejo, creo que muy positivo y de mirando al futuro con buenos ojos. A los que nos habéis escuchado hasta ahora, pues muchas gracias. Si queréis conocer más de Lydia y de Brunchit, la podéis seguir en LinkedIn, podéis visitar Brunchit.es, Brunch-i-t.es.

Lydia Nieto – Brunchit (01:16:42.176)

Totalmente.

Decodificados – Loïc Malsch (01:16:59.206)

Y lo mejor que podéis hacer si estáis en Málaga, Sevilla, Madrid, Barcelona o Porto, Gibraltar, donde todas las ciudades donde Brunchit tiene un local es ir ahí a desayunar, bueno, desayunar, comer, que sea, a tomar brunch, básicamente. Yo ya os dije, ya estuve ayer en el de Barcelona y es toda una experiencia y vale muchísimo la pena.

Como siempre, toda la información, los recursos del episodio, enlaces y tal, estarán en las notas del programa en decodificados.com. Si te ha gustado el episodio, compártelo con alguien que esté pensando en emprender, que esté en la hostelería o no, porque ya habéis visto que hay muchos consejos que valen para todo. Y dejadme cinco estrellas en vuestra plataforma favorita. Eso me ayuda mucho más de lo que os podéis imaginar. 

Cuídate y sé feliz. Muchas gracias.

Lydia Nieto – Brunchit (01:17:48.945)

Gracias Loic, igualmente. Gracias.